Posts getagd met ‘beluga’

Beluga

Beluga vind ik nog steeds één van de gezelligste restaurants om een bijzondere gelegenheid te vieren. Kleinschalig, sfeervol ingericht, mee kunnen kijken in de keuken en bediend worden door de chef zelf. Een combinatie die je niet vaak tegen komt. Ideaal dus om de verjaardag van mijn vriend te vieren. Iets wat we vorig jaar trouwens ook al deden.

We startten de avond met een Gosset champagne, afkomstig van het oudste wijnhuis in de champagnestreek. Een feestelijk begin van de avond. Bij dit sprankelende glaasje geluk kregen we als hapje een tartaar van fera geserveerd.

Vervolgens passeerden de volgende vier gerechten op ons bord:

  • Pesto van rucola, wakame, pistache nootjes, lauwwarm corvina (Portugees)
  • Pieterman met kaviaar d’aubergine, burrata en scheutjes van rode kool
  • Skrei, grappa, creme van pastinaak
  • Sabayon met gember en amaro, 29 kruisen en Mexicaanse limoen.

Elke gang werd met veel zorg ingeleid door de chefkok himself. Persoonlijk hield ik het bij één glaasje (uitstekende) witte wijn, maar mijn jarige tafelgenoot koos uiteraard voor de aangepaste wijnen te nemen.

Beluga is een restaurant dat je moet bezoeken als je de tijd hebt, want je bent een ganse avond bezig met tafelen. De visgerechten die Chef-kok Wim Janssens op tafel tovert zijn echter de moeite meer dan waard. Altijd weer weet hij me te verrassen met originele combinaties. Ditmaal was mijn absoluut favoriete gerecht de corvina. Heerlijk in combinatie met de wakame. En altijd ontdek ik nieuwe ingrediënten in de Beluga. Ditmaal was dat de burrata, een Italiaanse verse kaas gemaakt van mozarella en room en amaro, een alcoholische drank gebaseerd op grappa. De sabayon was trouwens een fantastische afsluiter van de avond. Overheerlijk.

In totaal kostte deze feestelijke avond ons 187 euro. Niet iets om elke dag te doen, ideaal als je iets te vieren hebt.

Onze keuze
Twee maal het menu van 60 euro
2 maal champagne 12 euro per glas
1 maal aangepaste wijnen 26 euro
1 glas wit van 7 euro

Tartaar fera

Pesto van Rucola wakame pistache nootje lauwwarm corvina

Pieterman met Kaviaar d'Aubergine met burrata en scheutjes van rode kool

Skrei grappa creme van pastinaak

Sabayon met gember en amaro based on grappa 29 herbs mexican lemons

Praktisch
Krakenstraat 12, 3000 Leuven
016 23 43 93
www.restaurantbeluga.com/

Bookmark and Share

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga)

Vandaag donderdag 19 september vond de voorstelling van het boek ‘Passie & Smaak’ plaats in M.

In zijn restaurant Beluga combineert Wim Janssens Passie en Smaak tot een wervelende culinaire ervaring. Wim Janssens plaatst de authentieke smaak van het product centraal in zijn bereidingen. Zijn keuken volgt het ritme van de seizoenen en verrast niet alleen door zijn originaliteit maar ook door het gebruik van haast vergeten producten. Auteur Johan Vancauwenberge liet de chefkok aan het woord, Philippe Debeerst fotografeerde niet alleen ingrediënten en gerechten maar ook de culinaire roadtrip die ze maakten doorheen Europa.

Passie & Smaak’ laat zich nog het best omschrijven als een kunstboek gewijd aan de culinaire passie. Het duurde twee jaar om dit boek tot stand te brengen en het mag gezegd dat het een echt prachtstuk is geworden. Tijdens de boekvoorstelling werd meermaals benadrukt dat Passie & Smaak géén kookboek is. Passie & Smaak neemt je mee doorheen Europa, langs de vier seizoenen: de favoriete groenten en vissoorten van Wim Janssens worden besproken en toegepast in de recepten, maar het is de passie en de schoonheid die centraal staat. De foto’s in het boek zijn dan ook adembenemend.

Na de boekvoorstelling volgde een receptie waar de aanwezigen konden proeven van een staalkaart van de producten die aan bod komen in het boek. Wij spotten Elixir d’Anvers, Japanse Bonito-dashi, Hof ten Dormaal bier, koffie van de Mok, chocolaatjes van Centho-Chocolates, buikspek en ganzenlever van NIVO-finess’. We proefden van de heerlijke wijnen en mijmerden over de plekken waar de druivenranken groeien die dit lekkers produceren.

Een impressie van de boekvoorstelling:
Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Boekvoorstelling Passie & Smaak, Wim Janssens (Beluga) in M

Enkele foto’s uit het boek:

Leven in Leuven is verheugd een exemplaar te mogen weggeven van dit schitterende boek. De tiende persoon die ons de naam van zijn favoriete vissoort toestuurt via het contactformulier is de gelukkige.

Praktisch
Fotografie Philippe Debeerst, tekst Johan van Cauwenberghe
Hardcover
Formaat: 18,5 x 24 cm
192 pagina’s
250 illustraties
isbn: 978-94-6161-117-8
Publieksprijs: 26,00 euro
Te koop via de site: www.snoeckpublishers.be

Bookmark and Share

Beluga

Er lag al een tijdje een een Bongo-bon Vis en Sushi in onze schuif en de vervaldatum kwam zo langzamerhand in zicht. Hoe deze beter te besteden dan aan een gezellig romantisch dineetje voor de verjaardag van mijn vriend? Omdat geen enkele van de Leuvense sushi-restaurants terug te vinden was in het aanbod, besloten we te reserveren bij restaurant Beluga, per slot van rekening was het alweer een paar jaar geleden dat we nog eens de voeten onder tafel hadden geschoven bij dit kleine, maar gezellige restaurantje.

Toen wij (stipt op tijd) arriveerden, was er nog maar één ander koppel in het restaurant aanwezig. We werden vriendelijk welkom geheten en een lieve jongedame nam onze jassen in ontvangst. We kozen een tafeltje vlakbij de werkplek van de chef-kok. Altijd leuk om de bereiding van je maaltijd een beetje te kunnen volgen en jullie weten dat ik een fan ben van open keukens.

Het concept van Beluga is simpel: er is één menu met enkel vis en schaaldieren en alle gasten eten hetzelfde. Vleesliefhebbers zoeken beter andere oorden op. En oja, vergeet niet te reserveren, want dit restaurantje telt maar een zevental tafels.

Aangezien het een feestelijke avond was, startten we met een glaasje huischampagne Besserat. Een heerlijke fruitige champagne met een minerale hint. We werden er prompt vrolijk van. Bij het aperitief werden verse garnaaltjes en kleine olijfjes geserveerd. De ongepelde garnalen waren duidelijk vers en zalig lekker.

Omdat we al goed begonnen waren, besloten we ook bij de rest van onze maaltijd aangepaste wijnen te nemen. Na wat wachten (we waren al goed gevorderd met onze wijn)  kregen we het eerste voorgerecht geserveerd: makreel op zout gelegd, met een salade van green meat en red meat (raapjes). De combinatie van makreel met de raapjes was verrassend, maar ik vond de makreel een tikkeltje te zout naar mijn smaak. Gelukkig vormden de schattige broodjes die op een apart bordjes geserveerd werden een goed tegengewicht voor het zout in het gerecht.

Onze wijnglazen werden vlot bijgevuld en onze stemming werd er alleen maar beter op toen het tweede voorgerecht arriveerde: cheeseburger van langoustines, met een crème van mascarpone en Tierenteyn mosterd. Een cheeseburger geserveerd krijgen in een visrestaurant, het is eens wat anders. Het gerecht was een echte smaakbom. Zalig gewoon. Ook mijn vriend was erg te spreken over dit gerecht.

Om een tegengewicht te bieden aan al die wijn, bestelden we ook wat water. De vriendelijke jongedame van Roemeense origine die ons bediende, bracht een flesje huisgefilterd water. We zochten snel op hoe dankjewel te zeggen in het Roemeens (mulțumesc) en toverden zo een glimlach op haar gezicht.

Als hoofgerecht serveerde chef-kok Wim Janssens zeebaars met anijspaddenstoelen en aardappelgratin. Alweer een voltreffer. Perfect gebakken verse vis met heerlijke garnituren. We genoten evenzeer van de lekkere Spaanse wijn You&Me, afkomstig van een wijngebied op de grens tussen Spanje en Portugal die ons uitgebreid werd voorgesteld door de chef-kok.

Als dessert kregen we peertjes in Spaanse zoete wijn met safraan, gember en yoghurtijs. Het dessert was om duimen en vingers bij af te likken: perfect om het allerlaatste gaatje op te vullen. Al moest ik mijn vriend wel helpen om zijn yoghurtijs weg te werken.

Na het dessert kwam de chef-kok ons vriendelijk vragen of we nog een koffie of digestief wilden. Door de vele glazen wijn waren we wat overmoedig geworden en we vroegen of we een calvados konden krijgen (die hadden we bij ons vorig bezoek erg lekker gevonden). Spijtig genoeg was de calvados op, maar hij kon ons wel een erg goeie whisky aanraden. En tja, toen hij ons de fles Nikka Whisky uit Japan toonde, wisten we dat we verloren waren. Al was het wel even slikken toen we achteraf op de rekening zagen dat één whisky 14 euro kostte.

Aangezien we over een bongobon beschikten, betaalden we enkel voor de drank. Voor twee glazen champagne, aangepaste wijn en water en twee whisky’s betaalden we in totaal 120 euro. En ja, wij vonden het wel een beetje decadent om op één avond 120 euro op te drinken.

Enig punt van (lichte) kritiek: het was soms wat lang wachten op de gerechten. Wij reserveerden om 19u, maar het eerste voorgerecht werd pas ná 20u geserveerd. Het hoofdrecht werd rond half tien aan tafel gebracht en op het dessert was het wachten tot half elf. Nu vormde dit voor ons geen probleem, wij hadden immers een avondvullend diner gepland, de sfeer was erg goed en de wijn werd bijzonder royaal bijgeschonken. Door de garnaaltjes die we vlak na het binnenkomen kregen, hadden we ook geen honger geleden. Beluga is nu eenmaal geen restaurant waar je terecht kan voor een snelle hap.

Beluga is een restaurant uit een hogere prijsklasse, niet iets om elke week te doen dus, maar zeker een aanrader als je iets te vieren hebt. De vis is dagvers en de gerechten zijn origineel en erg verfijnd afgewerkt. De gemoedelijke omgang met de chef-kok die zelf de gerechten aan tafel brengt en duidelijk een wijnkenner is, was voor mij een absoluut pluspunt. Een heel toffe avond.

Praktisch
Krakenstraat 12, 3000 Leuven
016 23 43 93
www.restaurantbeluga.com

Bookmark and Share

Beluga – visrestaurant

Een afspraak met vrienden is altijd een goeie gelegenheid om een nieuwe Leuvens restaurant uit te proberen. Ditmaal viel onze keuzen op Beluga, een piepklein visrestaurantje in de Naamsestraat. In het gezellig restaurant met een prachtige bar die het interieur domineert, is slechts plaats voor 18 personen. In het weekend reserveer je dus best een plaatsje. Beluga is een ideaal restaurant voor moeilijke beslissers. Geen uitgebreide menukaart, je eet er wat de pot schaft.

Wij werden door de chef zelf verwelkomd. Bij een feestelijke avond hoort een glaasje schuimwijn. We lieten ons verleiden door een glaasje prosecco en knabbelden op de olijfjes en de gevulde peperoncino met tonijn die ons gebracht werden als appetizer. Na onderling overleg, besloten we decadent te doen en voor de aangepaste wijnen te gaan. De chef zelf heeft ons de ganse avond bediend.  Elk gerecht werd tot in de details voorgesteld en hij gaf uitleg waarom hij die bewuste wijn bij dat gerecht schonk. Heel erg boeiend.

We lieten ons verrassen door de verse visgerechten en genoten van de heerlijke wijn. De rilette van tonijn was een streling voor de smaakpapillen. En alle gerechten waren perfect uitgebalanceerd wat smaak betreft. Als afsluiter van een zalige maaltijd – de tijd vloog voorbij zonder dat we er erg in hadden – kregen we een sabayon van très vieau pineau des charentes. Zalig.

Zo’n fantastische maaltijd moet met een digestief afgesloten worden. Zowel mijn vriend als ikzelf bestelden een calvados. De ene calvados was een paar jaar ouder dan de andere, dus nipten we van elkaars glas en genoten.

In totaal betaalden we voor een viergangenmenu met aperitief, digestief en aangepaste wijnen voor vier personen 373 euro. Een eerlijke prijs voor de maaltijd die we gekregen hadden. Niet iets om elke dag te doen, maar als je van vis houdt en iets te vieren hebt, is Beluga zeker een aanrader.

Praktisch
Krakenstraat 12, 3000 Leuven
016 23 43 93
www.restaurantbeluga.com

Menu Beluga 16/09/2009
Rillette van Atlantische Tonijn met verse kruiden en Banyulo azijn
Krokant gebakken pieterman in kruiden en specerijen met crème van worteltjes en 18 jaar oude Aceto balsamico
Deense kabeljauw met risotto, jus van langoustines, groentjes en parmezaan
Sabayon van très vieau pineau des charentes

Bookmark and Share