Posts getagd met ‘chocolatier’

Patisserie Zuut: Leuven goes Zuuter :)

Nieuwe horecazaken rijzen de pan uit in Leuven! De Leuvenaars worden de laatste jaren op alle gebied culinair verwend. En dan heb ik het niet alleen over de vele nieuwe restaurants en de culinaire initiatieven zoals “Muntstraat goes chocolate“en “Smakelijke Zaken”. Hartje leuven is sinds 10 december 2015 weer een patisserie-chocolaterie rijker. Goed nieuws dus voor mezelf en alle andere zoetebekken en chocoholics ! Vorig jaar in augustus was er nog de opening van ambachtelijke chocolademeester Antoine by Patrick Aubrion en sinds enkele jaren is ook chocolatier Bittersweet vlakbij de Grote Markt een vaste, zoete waarde geworden.

Het leuke aan al die Leuvense chocolatiers is het feit dat elkeen zijn eigen specialiteit heeft. Zo is chocolatier Antoine in de Tiensestraat gespecialiseerd in truffels, maar je kunt er ook terecht voor brood en patisserie. Bij Bittersweet kan je terecht voor een uitgebreid assortiment pralines met speciale vullingen, van klassiek tot experimenteel.

Toen ik vernam dat er begin december een nieuwe chocolatier zijn deuren zou openen op de Vismarkt wou ik er als doorwinterde chocoholic natuurlijk zo snel mogelijk naartoe!

Patisserie Zuut is gelegen in een mooi pand op de Vismarkt in het verlengde van de Mechelsestraat, in het kloppende winkelhart van Leuven. Je vindt er een uitgebreid assortiment aan kleurige macarons, pralines, truffels en pateekes.

De winkel valt op door zijn stijlvolle inrichting en oogt heel chique door de automatische glijdeur. De zaak wordt geleid door 2 ervaren chocolatiers: de 28-jarige Pieter de Volder, die jarenlang patissier was in Luzine, het restaurant van Jeroen Meeus en de 49 jarige Rony Parijs, de voormalige leerkracht chocoladebereiding van Pieter.

De eerste keer dat ik er langsging was op zaterdag 12 december in de vooravond na een bezoekje aan de Leuvense Kerstmarkt. Jammer genoeg was de winkel toen bijna uitverkocht en lag er slechts 1 gebakje in de patisserietoog te blinken. Er waren wel nog voldoende macarons en pralines . Ik besloot een doosje zelfuitgekozen pralines te nemen én een voorverpakt doosje chocolade boterkoekjes. De vrouw aan de toog excuseerde zich voor het feit dat er niet veel meer voorhanden was. Het is in het begin ook niet zo makkelijk om in te schatten hoeveel op een dag verkocht zal worden. De boterkoekjes en pralines waren heel lekker dus ik besloot een week later nog eens langs te gaan om te gebakjes uit te testen. Om mij ervan te verzekeren dat er nog voldoende gebakjes voorhanden zouden zijn, plande ik mijn bezoekje in de voormiddag. En ik had geluk: de ruime toog werd net aangevuld met een nieuwe lading gebakjes. Ze zagen er stuk voor stuk heerlijk uit maar vielen nogal klein uit. Eentje is geentje dus besloot ik 4 verschillende gebakjes te nemen. Ik koos eerst voor 2 chocoladegebakjes met welklinkende namen als “Opera” en “In Choc” om vervolgens mijn oog te laten vallen op “Go nuts”, een gebakje van hazelnoot, toffee en fleur de sel. Tenslotte koos ik voor een fruitgebakje dat luistert naar de naam “Pomme”, bestaande uit zanddeeg met amandel, crème suisse, confituur van groene appel en Boskoop appel met karamel.

De gebakjes van mijn keuze waren stuk voor stuk heel lekker maar de 2 chocoladegebakjes genoten duidelijk mijn voorkeur. Bij een volgend bezoekje ga ik zeker ook eens de macarons aan mijn smaakpapillen blootstellen! :)

Leuven is met deze nieuwe zaak nog een beetje “Zuuter” geworden

Zuut is gelegen aan de Vismarkt 2 in Leuven.
Openingsuren: van dinsdag tem zaterdag van 10 u tot 18 u
Zuut op Facebook
http://www.patisseriezuut.be/: de website is wel nog niet volledig operationeel (verwijzing naar FB pagina)

Zuut

Zuut

Zuut

gebakjes van Patisserie Zuut - Leuven

gebakjes van Patisserie Zuut - Leuven

Bookmark and Share

HIB-label voor Wim Demeestere en Nancy Willems van Chocolaterie en Patisserie Demeestere

Op vrijdagavond 12 september om 20u00 ontving Chocolatier Demeestere het  Handmade In Belgium-label. UNIZO Vlaams-Brabant en Brussel, stad Leuven en Leuvense schepen voor handel, Els Van Hoof, reikten het HIB-label uit aan deze ambachtelijke chocolatier op de Naamsesteenweg 288 in Heverlee.

Chocolatier Demeestere-7146

Deze erkenning wordt door Unizo uitgereikt aan handelszaken die aan de voorwaarden voldoen om minstens 55 % handgemaakte producten te produceren.

Wim, oud leerling van de hotelschool ter Duinen, startte samen met zijn echtgenote Nancy Willems een 11 tal jaar geleden deze zaak op, Naamsesteenweg 288 te Heverlee.

Chocolatier Demeestere-7186

Chocolatier Demeestere-7135

Vanuit hun winkel, die geleid wordt door Nancy, heeft men een zicht in hun atelier waar de pralines en andere chocoladestukken gemaakt worden. Met de meeste toewijding maakt Wim dagelijks de pralines van de basislaag tot het vullen en de 2 afsluitlaagjes waarin geen “putje” mag te zien zijn. Hierin kan je handmade onderscheiden van industriële pralines.

Chocolatier Demeestere-7147

Chocolatier Demeestere-7161

Chocolatier Demeestere-7167

Chocolatier Demeestere-7173

Chocolatier Demeestere-7176

Chocolatier Demeestere-7177

Ook Burgemeester, Louis Tobback, liet het zich smaken.

Door de versheid van de ingrediënten chocolade, room, boter. . . wordt al het lekkers best zo snel mogelijk opgegeten en zeker niet in de koelkast bewaard. Net zoals de patisserie die men hier ook kan kopen, eet je al deze zoetigheden niet alleen maar deel je dit lekkers met je vrienden. Deze nuttige tips wil een fiere Wim ons nog meegeven.

Doe zo zoetjes voort!

UNIZO creëerde het label ‘Handmade In Belgium’ (HIB) en handmadeinbelgium.com om ambachtelijke ondernemers zichtbaar te maken. De lokale vervaardiging, de versheid en vooral de echtheid van producten winnen immers aan belang bij consumenten. Toch ziet men niet altijd duidelijk welk product men juist koopt. Enkel wie aan strikte voorwaarden voldoet, komt voor het HIB-label in aanmerking. Op die manier krijgen consumenten wel de garantie dat ondernemers met het HIB-label authentieke, ambachtelijke en kwalitatieve producten aanbieden.

Chocolatier Demeestere-7179

Chocolatier Demeestere-7181

Han Vloeberghs, Run Your Business, Unizo overhandigt het label aan Wim Demeestere.

Chocolatier Demeestere-7183

Els Van Hoof, schepen van Leuven en dhr. Louis Tobback, burgemeester.

Chocolatier Demeestere-7190

Het vakmanschap van chocolatier, Wim Demeestere, staat buiten kijf. Hij is een authentieke vakman die gevormd werd door de hotelschool ‘Ter Duinen’ in Koksijde. Vooraleer een zaak te starten had Wim reeds een ruime ervaring opgedaan in de traditionele gastronomische keuken en bij gerenommeerde namen zoals Marcolini in Brussel. Chocolatier en patisserie Demeestere werkt met twee personen voltijds in het chocoladeatelier. De winkel en de administratie zijn het terrein van mede-zaakvoerder Nancy Willems, zij geeft leiding aan de verkopers of staat zelf achter de toog. De patisserie staat specifiek bekend om zijn verfijnde minigebakjes en taarten. De specialiteit van de zaak is echter de chocolade, die een begrip is in de regio. Bij Demeestere gebruiken ze uitsluitend de beste chocolade, verse boter, room en eieren en krijgt elke praline zijn eigen smaakaccent om een evenwichtig geheel te creëren.

Chocolatier Demeestere-7128

Chocolatier Demeestere-7132

Chocolatier Demeestere-7133

Chocolatier Demeestere-7141

Chocolatier Demeestere-7142

Wie meer wil weten over het vakmanschap van chocolatier, Wim Demeestere, kan terecht op hun website: http://www.chocolade-demeestere.be

Bookmark and Share

Mini chocoladeworkshop @ Chocolatier Bittersweet Leuven

De echte chocoholics onder ons zullen de weg naar chocolatier Bittersweet intussen al wel gevonden hebben want de ambachtelijke Leuvense chocolatier bestaat precies 1 jaar. Naast een prachtige website (www.bittersweet.be)  is er ook een Facebook-pagina. Daar las ik dat ze recent mini-chocoladeworkshops organiseren voor groepjes van maximum 6 à 8 personen. Voor wie een passie heeft voor chocolade en de geheimen wil leren kennen van het maken van pralines, chocoladetabletten of andere chocolade-creaties, is dit een absolute must; tevens een leuke activiteit voor een vriendengroepje van chocolade-liefhebbers  Daar ik een Belgische chocoholic ben in hart en lever :) wou ik dit eens uitproberen. Het was niet moeilijk om een paar vriendinnen bereid te vinden om mee te doen. :)

We hadden ons met 4 personen ingeschreven voor een zaterdagnamiddag en we mochten op voorhand ook aangeven welke soort pralines we graag zouden willen maken. Op de website van Bittersweet vind je een overzicht van al de soorten pralines en hun ingrediënten. Er komen voortdurend nieuwe pralines bij met een soms zeer originele naam zoals de “Rolling Stones”, een overheerlijke praline in de vorm van een klein balletje, gemaakt van caramel, cookiecrumble en vormpraliné. Sinds vorige week is er ook de heuse “Bittersweet” praline, gevuld met kardemom en lente-honing.

De prijs voor de chocoladeworkshop bedroeg 20 euro per persoon (cash te betalen of via overschrijving). De workshop zelf duurde ongeveer 2 uur en vond plaats in de kleine werkruimte, alias “chocolade-atelier”, achteraan de gezellige en mooi ingerichte winkel. Bram, de jonge chocolade-meester vertrouwde ons toe dat hij een beetje nerveus was, want het bleek zijn eerste chocolade-workshop te zijn!  Maar alles is vlekkeloos en in een ontspannen sfeer verlopen, alhoewel het woord “vlekkeloos” in deze context misschien niet goed gekozen is, want je kan geen chocolade-creaties maken zonder vlekken te maken :). Met chocolade morsen en knoeien hoort er gewoon bij en maakt het ook leuk (al was een keukenschort misschien wel handig geweest).

Bram vertelde ons dat hij uitsluitend met Belgische Callebautchocolade werkt. Hij legde ons ook uit waarom het zo belangrijk is om de chocolade op de juiste temperatuur te brengen. Tijdens de workshop zelf was er ruimte genoeg om vragen te stellen en natuurlijk ook om te proeven en onze vingers af te likken!  Aangezien we al volop in de paassfeer zaten, kon de paaschocolade zeker niet ontbreken. We mochten de spits afbijten met het maken van fondant paaseitjes met pralinévulling waar (letterlijk) een hoekje af is. Vervolgens liet Bram ons zien hoe je holle chocolade paaskonijntjes kan maken. En terwijl de vers gegoten chocolade figuurtjes in de koelkast aan het stollen waren, zijn we begonnen met het maken van de “Mokkachocolatajaja”, een exotische naam voor een overheerlijke witte gevulde dompelpraline. Tenslotte hebben we ook nog de “brainfood” chocoladetabletten van witte chocolade mogen maken. Dat zijn rechthoekige tabletten van witte chocolade die we zelf mochten versieren met allerhande “brainfood” zoals rozijnen en noten.

Achteraf kregen we elk nog een doosje met een selectie van de Bittersweet-pralines mee naar huis om de thuisblijvers ook eens te laten kennismaken met de heerlijke smaken van Bittersweet. Dat doosje was in mijn geval heel snel verorberd!

Als jij je ook wilt laten inwijden in de wereld van de chocolade, neem dan contact op met Bittersweet via e-mail info@bittersweet.be of via hun facebook-pagina. Bittersweet ligt in de schaduw van het Leuvense stadhuis, in de Eikstraat, een klein smal zijstraatje dat de Grote Markt verbindt met de Tiensestraat.

Chocolade-workshop

Chocolade-workshop

chocolade-workshop

Bookmark and Share

Chocolatier bittersweet

De sluiting  van ‘t Zoet Mondje in de Diestsestraat heeft een leemte achtergelaten in ons chocoladeliefhebbershartje, maar kijk, in de Eikstraat ontdekten we Chocolatier Bittersweet. Ik was al een paar keer ‘s avonds langs hun winkelraam gepasseerd en telkens dacht ik: verdorie, hier moet ik een keertje overdag binnenspringen. Dus toen ik vorig weekend in het stadscentrum op zoek was naar een cadeautje, was de keuze snel gemaakt. Een doosje pralines wordt immers altijd geapprecieerd.

Toen ik het charmante winkeltje binnenstapte, drong meteen de heerlijke geur van gesmolten chocolade mijn neusgaten binnen. Twee vriendelijke jongeheren verwelkomden mij vanachter de toog met een keur aan mooie pralientjes. Op de toog lagen enkele proevertjes. Ik proefde een heerlijke praline met gember en ik moest me inhouden om niet meteen een tweede praline in mijn mond te steken.

Bittersweet is een vrij nieuwe winkel in het Leuvense landschap: ze zijn nog geen jaar open. De chocolade van Bittersweet wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in de winkel zelf, wat ik persoonlijk een echt pluspunt vind. De pralines van Bittersweet zijn stuk voor stuk kleine pareltjes. Het aanbod wordt aangepast naargelang het seizoen, zo kan je af en toe een nieuwe creatie ontdekken. Mij zal je alleszins vaker zien binnenspringen bij Bittersweet, deze eerste kennismaking smaakte naar meer. Bezoek zeker hun website, waar je een mooi overzicht krijgt van het aanbod aan pralines.

Opgelet, zorg dat je voldoende cash geld bij je hebt, want Bittersweet beschikt niet over een betaalterminal.

De overheerlijke "Bittersweet" chocolade (voor de chocoholics onder ons :))

De lekkere mokkachocolatajaja pralines
Foto’s door Kristel Van Loock

Praktisch
http://www.bittersweet.be
https://www.facebook.com/bschocolatier
Eikstraat 2, 3000 Leuven

Bittersweet is open op de volgende tijdstippen:

  • Woensdag: 10.00 tot 18.00
  • Donderdag: 10.00 tot 18.00
  • Vrijdag: 10.00 tot 18.00
  • Zaterdag: 10.00 tot 18.00

 

Bookmark and Share