Posts getagd met ‘foodpairing’

Foodpairing met bier

De brouwerij Stella Artois wil goede maatjes zijn met zijn buren en nodigde hen dan ook uit voor een brouwerijbezoek en een etentje.
Niet zomaar een etentje, de zeventig aanwezigen konden genieten van een heus gastronomisch vijfgangendiner, dat werd aangeboden in de vernieuwde bezoekerscentrum “Den Thuis”. De bedoeling daarvan was: aantonen dat bier perfect kan samengaan met een klasse maaltijd, het zogenaamde foodpairing.

Er werd gestart met een perfect getapte Stella als aperitief. Daarbij werden drie HAPPAS (mengwoord voor tapas en hapjes) geserveerd, namelijk:

2015-12-08 (4)

tartaar van kop op een witloofblaadje met pickles crème, een kroket van kalkoen en tempura van groen asperges. Deze happas zijn licht ziltig en vloeien mooi in elkaar over bij de afdronk van het fijn bittere bier.
Als voorgerecht kwam er vis op de tafel: tartaar van zalm met daarnaast een poot van een king krab. Met limoen en yuzu (een Japans citrusvruchtje) in de oosterse dressing, paste deze schotel wonderwel bij de Leffe Royale Cascade. Wanneer ze samen worden geproefd, geeft het bier zijn intens citruskarakter volledig prijs.

2015-12-08 (8)

De hoofdschotel bestond uit een hertemedaillon, rozig gebakken, met een puree van pastinaak, chips van schorseneren, gemarineerde beukenzwammen en een saus op basis van Luikse perensiroop. Een robuust gerecht dat, met in het glas een Hoegaarden Grand Cru, een geraffineerd samengaan is, dat fruitig, moutig, en vooral kruidig uit de hoek komt.

2015-12-08 (11)

Als afsluiter wordt het een BIERAMISU: ja, zoals een tiramisu, maar dan met kriek Belle-Vue.
De “lange vingers-koekjes” (boudoirs) zijn eerst in kriekbier gedoopt en dan overgoten met de witte chocolade en afgewerkt met frambozen en krokante amandelen. Daarbij past uitstekend de robijnrode Kriek Belle-Vue. Zijn boeket van zachte rode kriek met smaak van lambiek en van “neuzekes” (cuberdon) is ook weer een combinatie om U tegen te zeggen.

2015-12-08 (14)

Het diner werd afgesloten met een “Hertog Jan Grand Prestige”: een Nederlands Artoisbier met wat koffiesmaak, die de bijhorende pralines volledig tot hun recht lieten komen.

2015-12-08 (19)

Bookmark and Share

Prijsuitreiking Leuvense wedstrijd foodpairing-gerecht

Begin 2010 lanceerde de vzw Tafelen in Vlaanderen de campagne ‘Word Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land’. Met deze campagne daagde de vzw steden en gemeenten uit om hun culinaire troeven op een toeristische en originele manier in de verf te zetten en om zo ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land te worden.

Leuven stelde zich kandidaat en bracht twee dingen samen waar de stad sterk in is: eten en weten. Er werden drie basisingrediënten gekozen: Chardonnay Meerdael, de bananenlikeur Musa Lova en Blonde Leffe. De afdeling Mebios van de K.U.Leuven en het bedrijf Sense for Taste dachten mee na over een plan om Leuven met smaak en met kennis (van zaken) op de kaart te zetten. Leuven koos voor de foodpairing methode. Deze methode vertrekt van de veronderstelling dat ingrediënten met gedeelde aromacomponenten uitsteken met elkaar te combineren zijn. Op basis van het werk van Mebios en Sense for Taste gingen dertien chefs aan het werk om originele en speciale combinaties te maken met andere voedingsproducten.

Dertien Leuvense chefs stapten mee in het verhaal: Arenberg, Guust Bistro, Kokoon, Trente, Zarza, d’Artagnan, De Valck, G-By Mario, Mykene, Oesterbar, d’Hoogeschool, Faculty Club en Improvisio. Leuven werd laureaat. De recepten van de deelnemende chefs werden opgenomen in een handige mini-kookboekje dat te verkrijgen is bij Toerisme Leuven voor 2€.

Een deskundige vakjury bestaande uit Carine Vandeplas en Eric Claes bezochten elk restaurant en beoordeelde de food-pairing-gerechten. Hierbij werd ook rekening gehouden met de beleving. Niet alleen het eten, maar ook
het onthaal en de bediening werden beoordeeld. Bij het gerecht werd gekeken of het om regionale producten ging, of de foodpairing methode toegepast werd, hoe de presentatie en de bordschikking eruit zag, of het uniek en origineel was en hoe de smaakpapillen geprikkeld werden.

Na lang beraad werden er drie winnaars gekozen:

  • Kwinten de Paepe van restaurant Trente
  • Guy van Toortelboom van restaurant Kokoon
  • Hilde De Vos van restaurant De Valck

Elk restaurant kreeg een cheque van 333€ uitgereikt.

Bookmark and Share