Posts getagd met ‘trente’

Trente

 

Een paar weken hadden we iets te vieren en dat wilden we wel doen in één van de top restaurants dat Leuven rijk is. Onze keuze viel op Trente.  Het kleine restaurant in de Muntstraat staat bekend voor kwaliteit.

We hadden een reservatie gemaakt en in het houten interieur de menu bewonderen.  Men werkt met een vast menu dat varieert naar het seizoen en je kan kiezen tussen 4- 5-6-7 of 8 gerechten van dat menu. De gerechten zien er allemaal pareltjes uit en aangezien we iets wilden vieren kozen we met plezier voor 8 gangen. En we waren blij met die keuze.

Bij elke gang biedt de sommelier aan om een aangepaste wijn of bier te drinken (volledig glas of half glas), maar je kan bij elke gang ook kiezen om over te slaan. Op die manier kan je perfect kiezen hoeveel je wel of niet drinkt.

IMG_2102

 

 

 

Sint-Jacobsnoot, spitskool, appel en kamille

 

IMG_2103

 

 

 

Kokkels, gele tomaat, venkel en saffraan

 

 

IMG_2104

 

 

 

Pladijs, Romanesco, Girolles en hazelnoot

 

IMG_2105

 

Kreeft, Mais, Mango en Curry

 

4 gangen voor 55€ (niet op vrijdag en zaterdag) => 7 gangen voor 80€

 

Praktisch: 

Muntstraat 36, 3000 Leuven
016 20 30 30
http://www.trente.be

Bookmark and Share

Trente

Toen ik vernam dat de Muntstraat van 13 tot 22 november helemaal in het teken van chocolade zou staan, hoefde ik lang te twijfelen om een tafeltje bij één van de deelnemende restaurants te reserveren. Het werd restaurant Trente, omdat het een tijdje geleden was dat we nog eens de voetjes onder tafel gestoken hadden bij dit fijne restaurant , ondertussen uitgegroeid tot een vaste waarde in Leuven. Het is dan ook niet voor niets dat Trente een 14/20 krijgt van Gault Millau.

Bij het binnenkomen werden onze jassen in ontvangst genomen en werden we meteen naar onze tafel geleid. De inrichting van Trente is sober, maar gezellig. Veel tafeltjes zijn er niet, wat zorgt voor een intieme sfeer. We kregen een tafel vlakbij de keuken toegewezen waardoor we zo nu en dan een blik konden werpen op de koks in de keuken die al het lekkers op onze borden toverden.

Ons gezelschap van vier koos unaniem voor het vijfgangenmenu (62 euro per persoon). De ene helft van de tafel ging voor aangepaste wijnen (29 euro per persoon), de andere helft niet (wegens zwangerschap en bob zijnde). Het is ook mogelijk om bijpassende bieren bij het menu te bestellen. De ober had meteen opgemerkt dat de dame in ons gezelschap zwanger was en bood spontaan een alternatief aan voor enkele gerechten, zodat zij van elke gang zorgeloos kon genieten. Alvast een goed begin van de avond.

Terwijl we genoten van ons aperitief (wel jammer dat er geen alcoholvrije optie was, buiten water), keuvelden we gezellig bij met onze vrienden. Bij het aperitief kregen we maar liefst vijf verschillende appetizers aangeboden, allemaal even verfijnd. Vooral de lekkere mosseltjes en het soepje met paddenstoelen wisten mij te bekoren.

Daarna waren we vertrokken voor een culinaire ontdekkingsreis in vijf gangen. Elke gang was prachtig afgewerkt en werd met de glimlach gepresenteerd. De wijnen werden voorzien van professionele uitleg door de sommelier en pasten voortreffelijk bij het eten. Elke gang was heerlijk, maar de combinatie van hert met rode biet, braambes en bittere chocolade sprong er voor mij toch uit. Mooi meegenomen dat deze gang helemaal in het thema paste!

Voor één liet ik mij overhalen om mijn zoete dessert in te ruilen voor de kaas. De manchego vergezeld van kikkererwt en dadel was wat mij betreft een schot in de roos. Ik was helemaal niet jaloers op de zoete desserts van mijn tafelgenoten.

Met deze vijf gangen had ik meer dan voldoende gegeten. De grote eter bij ons aan tafel vond dat vooral het hoofdgerecht met hert ietsje meer mocht zijn. Voer voor discussie. Een bezoekje aan restaurant Trente staat wat mij betreft alleszins garant voor een fantastische culinaire avond.

Olijfhapje

Appetizer

Paddenstoelensoepje

Gepekeld Rund, Rode Ui en Kriekbier

Heek, Romanesco Bloemkool, Pistache en Waterkers

Sint-Jacobsnoot, Knolselder en Hazelnoot

Hert, Rode Biet, Braambes en Bittere Chocolade

Butternut, Mandarijn en Praliné

Manchego, Kikkererwt en Dadel

Praktisch
Muntstraat 36, 3000 Leuven
016 20 30 30
http://www.trente.be

Onze keuze
Gepekeld Rund, Rode Ui en Kriekbier – Spätburgunder, Weingut Knab, Baden, Duitsland
Heek, Romanesco Bloemkool, Pistache en Waterkers – Soave Classico, Ca’ Rugate, Veneto, Italië
Sint-Jacobsnoot, Knolselder en Hazelnoot – Saumur Blanc, Domaine des Clos Maurice, Loire, Frankrijk
Hert, Rode Biet, Braambes en Bittere Chocolade – Segna de Cor, Domaine Le Roc des Anges, Roussillon, Frankrijk
Dessert: Manchego, Kikkererwt en Dadel of Butternut, Mandarijn en Praliné

Bookmark and Share

Trente

Tegenwoordig kom ik door mijn huidige en een contact uit mijn vorige job regelmatig in Leuven. Na Meating Room en Botaniq was deze week het lang-naar-uitgekeken Trente van chef Kwinten De Paepe aan de beurt. De naam spreek je uit zoals dertig in het Frans en niet op z’n Italiaans – zoals ik eerst dacht, dertig in het Italiaans blijkt ‘trenta’ te zijn.

Trente ligt in de Muntstraat (zo’n beetje de Leuvense Beenhouwersstraat) middenin een overvloed aan andere restaurants met terrassen. Het valt trouwens op hoeveel sushi spots er in Leuven zijn! Wij kiezen ondanks de zomerse avond toch voor een tafeltje binnen in het smalle pand met een stijlvol en tegelijk eigentijds (sfeer 2010 of zo) interieur.

Mijn alcoholdieet gaat nog steeds door, dus vraag ik naar de alcoholvrije opties als aperitief en een tomatensap lijkt mij wel wat… Mijn gezelschap doet voorlopig mee en we spicen onze drankjes met selderijzout, tabasco en worcestersaus. Intussen bestuderen we de menukaart en besluiten voor zes gangen (€ 70) te gaan. Bij de apero krijgen we tevens twee hapjes geserveerd in leuk servies dat blijkbaar samen een potje vormt. De toon is met de geitenkaas en de zeebaars meteen gezet: fris, hedendaags, smaakvol.


hapje 1 – geitenkaas in as, olijf, gebarbecuede aubergine


hapje 2 – zeebaars, selder, zeekraal

Tegenover mij wordt met graagte ingegaan op het aanbod om de aangepaste wijnen per half glas (€ 3,50) te drinken. Over de ganse lijn merk ik enthousiasme over de wijn en hoe die samengaat met de gerechten. Ik ruik af en toe, luister naar de uitleg en zie dat de meeste soorten (vooral wit en dessert) erg fris geserveerd worden. Zoals mijn papa en mijn wederhelft het graag zouden hebben!


sardien, courgette, tomaat, basilicum en feta

De eerste keer dat ik sardine op deze manier eet: bereid als een ceviche.
Bijzonder apart en toch geslaagd! De feta ontgaat mij wel.


zalm, appel, pistache en zilverzuring

We zijn het er beiden over eens dat zalm ondanks z’n alledaagsheid een verdomd lekkere vis is. Perfect fondant – en dus traag en op lage temperatuur – gegaard en van hoge kwaliteit. Het contrast tussen de zure appel en zilverzuring (een bepaald type zuring), de nootsmaak van de pistache en het zachte schuimsausje werkt.


dorade, kokkels, couscous, aioli en Marokkaanse vissoep

Omwille van dit gerecht opteerden we voor de zes in plaats van de vijf gangen. Dorade bestempel ik als een edele vis en kokkels kunnen mij altijd bekoren. Bovendien leren we van chef Kwinten – die vaak zelf gerechten komt opdienen of zelfs nieuw bestek leggen – dat de échte aioli niet alleen een soort mayonaise met look is, maar tevens aardappel bevat. Met de handgerolde couscous en de gemarineerde venkel brengt hij een bord met een mooie selectie van mijn favoriete ingrediënten.


rib eye, ajuin, migas en waterkers

In eerste instantie valt mij de stevige portie rundsvlees op. De verschillende bereidingen met ajuin spreken mij aan; de tevens copieuze compôte met stip op één. Door de waterkers krijgt het gerecht verder een frisse, grasgroene touch. Wat die migas is, blijft zelfs na wat googlen nog onduidelijk. Ik veronderstel dat het om dat broodkruim gaat…


oude mimolette, butternut, abrikoos en zoute praliné

Verrassend dat het kaasgerecht niet van een plankje vertrekt! Integendeel, we krijgen een visueel aantrekkelijke gang. Toch dien ik eerlijk te zeggen dat dit het eerste bord is waar ik niet volledig van overtuigd ben. Het geheel vind ik iets te plat. Ik proef en denk: “Ja, und?”… Al doet de zoute praliné wel moeite om mij een afdoend antwoord te geven.


chocolade, braambessen, rode biet en viooltjes

We ronden af met donkere chocolade en bijhorend andere ingrediënten met allesbehalve een lichte teint: braambessen, rode biet en dieppaarse viooltjes. Het proeft als een voorsmaakje van de herfst en dan wel een opmerkelijk lekker voorsmaakje.


pralines met (van links naar rechts) praliné, lavendel en papayachutney

Eerst denk ik: “Van elke praline één stuk, want ik heb vandaag wel al ruim gezondigd! Niet met alcohol, wel met brood, boter en zoetigheid…”. Maar na de praliné weet ik dat ik daarmee dit geslaagde culinaire avontuur wil afronden en dwangneuroten als ik dienen dat dan in een patroon af te werken: praliné, lavendel, papaya, papaya, lavendel, praliné. En nu maar hopen dat die prachtige zoute smaak nog lang blijft hangen!

Ik snap volkomen waarom Pieter Jelle hier graag naartoe komt… De professionele en tegelijk ongedwongen sfeer bekoort mij tevens. Het hoogstaande menu insgelijks.

En waarom Trente, waarom dertig? Misschien omdat de chef dit restaurant op z’n dertigste opende? Het huisnummer is het alvast niet, want dan zou het Trente-Six heten. Schoon getimed om hier voor het eerst als dertigjarige te dineren…

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op elisdesc.com.

Bookmark and Share

Trente

Het was alweer een hele tijd geleden dat we restaurant Trente bezochten. De verkiezing van Kwinten De Paepe tot Beste Jonge Topchef was echter een goed excuus om ons nog eens naar dit kleine, maar gezellige restaurant in de Muntstraat te begeven. We moesten wel het nodige geduld uitoefenen, want zo’n schouderklopje van GaultMillau betekent natuurlijk dat je restaurant razend populair wordt. Aangezien het aantal tafeltjes in Trente beperkt is, moesten we een maand of vier wachten voor we effectief de voeten onder tafel konden schuiven.

De keuze was snel gemaakt, want Trente werkt ‘s avonds enkel met een vaste menu. Je kan vervolgens kiezen of je vier, vijf of zes gangen wil. Mijn vriend en ik kozen allebei voor de vijf gangen mét aangepaste wijnen. Ik ging voor het zoete dessert en hij voor de kaas. Wie graag proeft van de kookkunsten van Kwinten, maar niet bereid is diep in de portemonnee te tasten, kan ‘s middags in restaurant Trente een dagschotel eten voor de schappelijke prijs  van 25 euro. Een driegangenmenu kost ‘s middags 35 euro.

Om de avond feestelijk in te zetten (we vierden immers ons zoveel jaar samen zijn) dronken we een glaasje champagne. Bij het aperitief werden twee hapjes geserveerd, waarvan de scampi met wortel en pompelmoes mij het meest wist te bekoren. Na deze opwarming begon het echte werk: het eerste voorgerecht was meteen al een voltreffer: de jonge haring was heerlijk mals en de garnituur (aardappel, karnemelk en zilte plantjes) was een fantastische aanvulling bij de smaak van de vis. Ik ben een grote fan van maatjes, dus ik genoot.

De zalm met groene asperges en roze pompelmoes was perfect gegaard en het kleurenspel van het groen van de asperge met het lichtroze van de zalm en het dieproze van de pompelmoes maakte me helemaal vrolijk. De combinatie van kwartel en pistache die we vervolgens voorgeschoteld kregen, vond ik overheerlijk. Heel bijzonder dat bij de kwartel een sherry werd geserveerd. De wat droge smaak van de sherry paste perfect bij het gevogelte.

Het hoofdgerecht bestond uit een mooi roze stukje varkenshaas met jonge peultjes en Belotta ham. Met een heerlijk rood wijntje uit Spanje erbij, kan je daar niets verkeerd mee doen. Het dessert, begeleid door een lekkere muskat, was de finishing touch van de maaltijd. De kers op de taart, om het met een cliché te zeggen. En de parmezaan van mijn vriend zag er al even appetijtelijk uit. Ter afsluiting dronk mijn vriend een glas single malt Schotse whiskey van het merk anCnoc. Ik hield het op een kopje thee, want de wijn was al wat naar mijn hoofd gestegen.

Elk gerecht werd prachtig gepresenteerd en de bijzonder vriendelijke bediening gaf, zoals het hoort, de nodige uitleg bij de gerechten en de wijnen.

In totaal kostte dit etentje ons 236 euro. Trente is een absolute aanrader voor speciale gelegenheden. Het moge duidelijk wezen dat we nog van chef Kwinten zullen horen.

Praktisch
Muntstraat 36, 3000 Leuven
016 20 30 30
http://www.trente.be

Onze keuze
Jonge Haring, Aardappel, Karnemelk en Zilte Plantjes (22 euro) – Silvaner, Weingut “Am Stein”, Franken, Duitsland 2009
**
Zalm, Groene Asperges, Roze Pompelmoes en Verbena (25 euro) – Sauvignon, Sirch, Friuli, Italië 2010
**
Kwartel, Pistache, Dadelconsommé (28 euro) – Amontillado, los Arcos, Jerez, Spanje
**
Varkenshaas, Jonge Peultjes, Belotta ham, Jus met Bonenkruid (29 euro) – Artazuri, Navarra, Spanje 2008
**
Parmazaan, Aardbeien en Olijven (10 euro) – Brachetto d’Acqui, Bologna, Italië
**
Gele Perzik, Citroentijm, Amandel en Cous-cous (10 euro) – Muskat Otonel, Tschida, Oostenrijk 2008

Bookmark and Share

Kwinten De Paepe jonge topchef van het jaar

De culinaire gids GaultMillau deelt elk jaar traditioneel prijzen uit voor de beste jonge topchefs. In de editie 2011 van de beroemde restaurantgids ging in Vlaanderen de titel van Beste Jonge Topchef naar Kwinten De Paepe van restaurant Trente in Leuven. De redactie van Leven in Leuven wenst Kwinten van harte proficiat met deze mooie erkenning. Lees ook de bespreking van restaurant Trente.

Bookmark and Share

Babsie over restaurant Trente

Babsie is erg enthousiast over haar bezoek aan restaurant Trente.

Bookmark and Share

Restaurant Trente in de Muntstraat

Uitmuntend, maar zeer prijzig restaurant in de Muntstraat. De verfijnde keuken met aangepaste wijnen is een waar genot voor fijnproevers.

Op zoek naar een geschikt restaurant om de verjaardag van mijn vriend te vieren, viel mijn oog op een nagelnieuw restaurant in de Muntstraat. Ik hield meteen van de sobere inrichting en de klasse die het kleine restaurant uitstraalde, dus snel binnengestapt voor een reservatie.

Feestelijk uitgedost begaven we ons een paar dagen later naar restaurant Trente voor een romantisch dineetje. We werden vriendelijk onthaald door een zeer gedistingeerde ober en meteen naar een tafeltje vlak bij de keuken achteraan het restaurant gebracht. ‘(We belanden tegenwoordig vaak aan tafeltjes dicht bij de keuken, wat ik helemaal niet erg vind, want ik observeer graag de drukte in zo’n restaurantkeuken.)

Het interieur van restaurant Trente is uitgevoerd in sober beigebruin. Het enige opvallende kenmerk zijn de vele kandelaars aan het plafond. In het restaurant is plaats voor een twintigtal mensen. De tafels staan ver genoeg uit elkaar om niet gestoord te worden door je buren. Naar mijn gevoel had de verwarming wel een tikkeltje hoger mogen staan, maar misschien was ik gewoon wat te licht gekleed voor de tijd van het jaar.

De ober bracht ons snel de menukaart en gaf wat uitleg bij het systeem van restaurant Trente. ‘s Avonds wordt er één menu van zes gangen aangeboden, waarbij je kan kiezen of je drie, vier, vijf of (voor de grote eters) zes gangen wil. Bij elke gang worden, indien je dit wenst, aangepaste wijnen of bieren geserveerd. Het is ook mogelijk een keuze te maken uit de uitgebreide wijnkaart.

Mijn vriend en ik kozen, verleid door de ronkende beschrijvingen op de menukaart, voor de vijfgangenmenu mét aangepaste dranken, aangezien we wel wijnliefhebbers, maar niet echt wijnkenners zijn. En om de maaltijd op geschikte wijze in te zetten, besloten we een aperitief te nemen. Op aanraden van de ober probeerden we een schuimwijn uit Vliermaal van het domein Schorpion. Een product van eigen bodem en nog lekker ook. Een aangename verrassing.

Samen met het aperitief kregen we twee hapjes geserveerd: een gazpacho van komkommer, op originele wijze opgediend in een proefbuisje met een rietje en een tonijnspiesje op komkommer met een wasabi-yoghurtsausje. De hapjes deden beloofden alvast veel goeds voor de rest van de avond.

Elke gang die we kregen werd op een oogverblindende manier gepresenteerd. De kleine gerechten kwamen maximaal tot hun recht kwamen op de grote borden. Je zou het bijna zonde vinden om al dat moois op te eten. Jammer genoeg heb ik niet alles kunnen noteren wat we gegeten hebben, maar toch een kleine poging om het op te sommen: een kwartel in een soepje waar sherry bij gedronken werd, cannelloni van ham en knolselder, sint-jacobsvrucht op rode biet, vis,…

Het hoofdgerecht vond ik persoonlijk het minste van al de gangen. Het hoofdgerecht: Berkshirevarken, gekweekt in West-Vlaanderen, met witloof en puree was zeker lekker, maar de kleinere voorgerechtjes vond ik avontuurlijker en konden mij meer bekoren door de originele smaakcombinaties.

Als afsluiter koos mijn vriend voor het kaasdessert en ikzelf (natuurlijk) voor het zoete dessert. Bij mijn dessert werd een zwaar bier aangeraden. Omdat ik niet zo’n bierdrinker ben, vroeg ik om een andere drank bij dit gerecht. In de plaats van het bier kreeg ik een overheerlijke madeira te drinken.

Tussen al het eten en drinken door, heb ik natuurlijk ook even een bezoekje aan het toilet gebracht. Dit bevindt zich op het eerste verdiep en is zeer verzorgd en hygiënisch (handdoekjes die je na gebruik in de wasmand moet gooien). Alleen is de trap een beetje gevaarlijk, vooral als je al enkele glazen wijn achter de kiezen hebt. ;-)

Jammer genoeg is een bezoekje aan restaurant Trente niet goedkoop. Een zesgangenmenu kost 60 euro, drank niet inbegrepen. Voor de aangepaste wijnen betaal je per gang 6 euro, voor de bieren 4 euro. Je krijgt voor deze prijs wel wijn à volonté. De hele avond heeft ons in totaal 188 euro armer gemaakt. Geen restaurant dat je elke week bezoekt dus, maar zeer geschikt om iets speciaals te vieren.

Praktisch:
Muntstraat 36
3000 LEUVEN
tel 016 20 30 30
http://www.trente.be

gesloten op zondag en maandag

Onze keuze:
De vijfgangenmenu

Bookmark and Share